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吴时敏
       职称:教 授

所属学科: 食品科学与工程

研究方向:

(1)食品质量与安全

(2)脂质、食用油脂和特色油料

(3)香味及食药兼用香料

电话/ 传真:021-34205717  

电子信箱:wushimin@sjtu.edu.cn

联系地址:上海市闵行区东川路800号上海交通大学农生学院A楼2区211室

邮编:200240

 

个人简介:

吴时敏,上海交通大学教授、博士生导师绝地求生竞猜网站-首页、PI组长绝地求生竞猜网站-首页。2005年12月绝地求生竞猜网站-首页,汉诺威大学食品化学博士毕业绝地求生竞猜网站-首页,获德国自然科学博士学位 (Dr. rer. nat.)绝地求生竞猜网站-首页;2006年1月至今绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页,任职于上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系。

吴时敏曾获授德国DAAD博士生奖学金(2003-2005)、上海交通大学首届晨星学者SMC奖(2008)绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页、国际Eni奖提名(2013)绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页、德国汉诺威大学Certificate of Appreciation(2014)、美国化学会ACS Membership Award(2015-2018)、全国粮油优秀科技工作者(2018)等绝地求生竞猜网站-首页。学术兼职食品质量与安全、粮油科学与工程、食品化学等多个专业或技术领域专家委员绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页、常务理事/理事绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页、科普专家或科技顾问绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页,长期担任国家多个部委绝地求生竞猜网站-首页、上海市和多个省市各类科研基金、科技奖励和国内外著名学术期刊等审评专家绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页,受邀“食品安全或农特产品加工”相关专题、培训国内多个省地市干部1000多人次绝地求生竞猜网站-首页。

吴时敏教授研究室长期主攻食品质量与安全绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页,以非极性或弱极性分子为主要研究对象绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页,聚焦脂质绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页、食用油脂和香味,采用多维全链绝地求生竞猜网站-首页、多学科交叉和组学技术,研究其分析制取绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页、加工贮藏绝地求生竞猜网站-首页、质量安全、功能营养绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页、品质控制和高值化绿色综合利用绝地求生竞猜网站-首页。研究室在脂质和香味的表征绝地求生竞猜网站-首页,脂质绝地求生竞猜网站-首页、油脂特性与功能绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页,脂质与食用油氧化控制绝地求生竞猜网站-首页,脂质快速分析和油脂追溯鉴伪,以及脂溶性化学危害物的快速筛查绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页、精准分析绝地求生竞猜网站-首页、形成机制绝地求生竞猜网站-首页、迁移变化、阻抑控制绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页、暴露量与风险评估等方面,已形成研究特色。

 

主要成果:

研究室既执着追求学术研究的质量绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页、基础性和前瞻性绝地求生竞猜网站-首页,又着眼于踏实解决企业瓶颈技术难题和食品安全公益性问题,具备新技术绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页、新产品绝地求生竞猜网站-首页、新工艺等研发能力绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页。 近十年来绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页,吴时敏负责圆满完成公益基础绝地求生竞猜网站-首页、应用基础和企业技术难题攻关等科研项目30多项绝地求生竞猜网站-首页。

吴时敏主编出版了第一本系统论述功能性油脂的专著《功能性油脂》,该专著已被引近600次;作为第一或唯一通讯作者,在Trends in Food Science & Technology绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页、Food Chemistry、Food Control绝地求生竞猜网站-首页、Journal of Agricultural and Food Chemistry等重要专业期刊上发表论文82篇绝地求生竞猜网站-首页,其中单篇被引30次以上论文17篇绝地求生竞猜网站-首页;以第一发明及责任人,获得国家发明专利授权10项绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页,其中已转让1项绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页;作为主要起草人或主持人绝地求生竞猜网站-首页, 制定或研究制定国家与行业标准3项绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页,其中已颁布实施国家标准1项绝地求生竞猜网站-首页。   

研究室在脂质绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页、食用油脂及其副产品绝地求生竞猜网站-首页、脂溶性化学污染物绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页、功能性脂质与食用油绝地求生竞猜网站-首页,香味和天然功能性食用精油,含油风味酱料和酱包绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页、油炸食品绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页,氧化裂解产物、油料重金属等领域,以及与脂质绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页、香味相关的诸多领域绝地求生竞猜网站-首页,如:食品饮料、医药绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页、日化、检测绝地求生竞猜网站-首页、环保绝地求生竞猜网站-首页、能源绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页、机械和材料等绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页,已具备深入开展相关科学研究和技术开发的理论积累绝地求生竞猜网站-首页、实践经验与技术平台。

本研究室一贯秉持限量培养质量,指导毕业的全日制硕士绝地求生竞猜网站-首页、博士和博士后,以及在本室完成PRP、科技创新绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页、毕业课题等科研训练的学士绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页,均乐观积极绝地求生竞猜网站-首页、能力突出绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页,不断涌现出交大优秀毕业生绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页、优秀博士后绝地求生竞猜网站-首页、上海市优秀毕业生绝地求生竞猜网站-首页、国际杰青学者等,广受海内外好评和欢迎绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页。

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代表性专著(章节)或译著:

[1] Wu SM*, Gong GY, Yan K, Sun YQ, Zhang LM (2020). Polycyclic aromatic hydrocarbons in edible oils and fatty foods: Occurrence, formation, analysis, change and control. Advances in Food and Nutrition Research, 93: 59-112, Elsevier, ISSN: 1043-4526.

[2] 吴时敏等参编(杨月欣绝地求生竞猜网站-首页,葛可佑主编). 中国营养科学全书 [M]. 北京:人民卫生出版社绝地求生竞猜网站-首页,2019年9月.

[3] 陆贻通绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页,吴时敏绝地求生竞猜网站-首页,施春雷等译. 确保全球食品安全—探索全球协调[M]. 上海:上海交通大学出版社绝地求生竞猜网站-首页,2015年11月.

[4] 吴时敏等参编 (金青哲主编). 功能性脂质 [M]. 北京:中国轻工业出版社,2013年8月.

[5] 吴时敏主编 (王兴国绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页绝地求生竞猜网站-首页,周祥山参编). 功能性油脂[M]. 北京:中国轻工业出版社,2001年4月.

 

近五年代表性论文及授权专利(*: 唯一通讯):

[1] Yan K, Wu SM*, Gong GY, Sun YQ (2020). A new approach of specific determination for 6-chlorobenzo[a]pyrene and 7-chlorobenzo[a]anthracene in six different oils. Food Chemistry, 126344.

[2] Sun YQ, Yan K, Wu SM*, Gong GY (2020). Occurrence, spatial distribution and impact factors of 16 polycyclic aromatic hydrocarbons in milks from nine countries. Food Control, 107197.

[3] Gao Y, Wu SM* (2020). Development and evaluation of a novel oleogel system based on starch-water-wax-oil. Food & Function, in press. https://doi.org/10.1039/D0FO01785J

[4] Sun YQ, Wu SM* (2020). Analysis of PAHs in oily systems using modified QuEChERS with EMRLipid clean-up followed by GC-QqQ-MS. Food Control, 106950.

[5] Grosse M*, Wu SM, Krings U, Berger RG (2020). Formation of decatrienones with a pineapple-like aroma from 1-13C-acetate by cell cultures of the birch polypore, Fomitopsis betulina. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 68(6): 1678–1683.  

[6] Sun YQ, Wu SM*, Gong GY (2019). Trends of research on PAHs in food: A review and bibliometric analysis from 1997 to 2017. Trends in Food Science & Technology, 83: 86–98.

[7] Teng C, Wu SM*, Gong GY (2019). Bio-removal of phenanthrene, 9-fluorenone and anthracene-9,10-dione by laccase from Aspergillus niger in waste cooking oils. Food Control, 105: 219–225.   

[8] Gong GY, Wu SM*, Wu XJ (2019). Effects of storage time and temperature on toxic aldehydes and polycyclic aromatic hydrocarbons in flavouring oil gravy during storage. LWT-Food Science and Technology, 116: 108510.

[9] Gao Y, Wu SM* (2019). Thermal and oxidation stability of functional oleogels formed by edible wax/starch and Schisandra chinensis oil. Food & Function, 2019, 10: 8056–8068.

[10] Gong GY, Wu SM*, Wu XJ (2018). Effects of light intensity on polycyclic aromatic hydrocarbons and 4-hydroxy-trans-alkenals in palm oil during storage. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66(42):11124–11132.

[11] Zhao X, Gong GY, Wu SM* (2018). Effect of storage time and temperature on parent and oxygenated polycyclic aromatic hydrocarbons in crude and refined vegetable oils. Food Chemistry, 239: 781–788.

[12] Gong GY, Zhao X, Wu SM* (2018). Effect of natural antioxidants on inhibition of parent and oxygenated polycyclic aromatic hydrocarbons in Chinese fried bread youtiao. Food Control, 87: 117–125.

[13] Zhao X, Wu SM*, Gong GY, Li G, Zhuang L (2017). TBHQ and peanut skin inhibit accumulation of PAHs and oxygenated PAHs in peanuts during frying. Food Control, 75: 99–107.

[14] Li G, Wu SM*, Zeng JX, Lin Wang L, Yu WJ (2016). Effect of frying and aluminum on the levels and migration of parent and oxygenated PAHs in a popular Chinese fried bread youtiao.  Food Chemistry, 209: 123–130.

[15] Hua HY, Zhao X, Wu SM*, Li G (2016). Impact of refining on the levels of 4-hydroxy-trans-alkenals, parent and oxygenated polycyclic aromatic hydrocarbons in soybean and rapeseed oils. Food Control, 67: 82–89.

[16] Li G, Wu SM*, Wang L, Akoh CC (2016). Concentration, dietary exposure and health risk estimation of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in youtiao, a Chinese typical fried food. Food Control, 59(1): 328–336.

[17] Hua HY, Jiang XF, Wu SM* (2016). Validation and comparable analysis of aluminum in the popular Chinese fried bread youtiao by wavelength dispersive XRF. Food Chemistry, 207: 1–5.

[18] 吴时敏*绝地求生竞猜网站-首页,华宏英. 一种高效液相色谱检测油脂4-HHE和4-HNE的方法. 国家发明专利绝地求生竞猜网站-首页,专利号: ZL201510969503.4

[19] 吴时敏*绝地求生竞猜网站-首页,曾健雄绝地求生竞猜网站-首页,王琳. 一种检测油炸食品中多环芳烃的方法. 国家发明专利绝地求生竞猜网站-首页,专利号: ZL201410002007.7

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